Nuevos ingredientes tecno-funcionales a partir de la ahuyama: Características, propiedades, usos y aplicaciones

Sinopsis del libro

El libro constituye un aporte significativo que desde la academia se realiza para el reconocimiento de la ahuyama como vegetal que hace parte de nuestra riqueza natural y a partir del cual se hace factible extraer y obtener nuevos e innovadores ingredientes, con funcionalidades tecnológicas para su empleo en los…