Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos

Sinopsis del libro

Las operaciones con transferencia de calor son de granimportancia en la formación de un ingeniero de alimentos, pues su estudiopermite estimar tiempos mínimos de procesos térmicos, definir condicionesóptimas de conservación térmica de los alimentos, evaluar equipos y seleccionarel más adecuado según cada…